柠檬是地球上最健康，最有用的水果。它们是维生素C的极佳来源，可用于多种食品，例如调味食品，清洁表面和器皿，去除异味甚至制作药物。

但是，柠檬虽然香气四溢，营养丰富，而且配方丰富，但柠檬却能使人皱起脸，像地球上其他酸味水果一样令人畏缩。那么为什么他们会引起如此强烈的反响呢?这是科学对此现象必须说的。

吃柠檬时的面部表情可能是进化的产物

众所周知，柠檬是酸的，酸的东西自然会使人皱纹。虽然这听起来像是一个简单的解释，但科学家们说，背后蕴藏着数千年的进化价值。(相关：食用整个新鲜柠檬的好处。)

新泽西州罗格斯大学教授，宾夕法尼亚州莫内尔化学感官中心的感官生物学家保罗·布雷斯林说：“脸上的皱纹是某种排斥反应，或者是对自己和他人的信号反应。”

根据一种理论，面部肌肉的不自主运动是这种排斥反应的物理表现，这是由于自然的本能避免了可能发生危险的事情。尽管并非所有的酸味物质都对人类健康构成威胁，但酸味感是常见的提示。

以变​​质的牛奶为例。变质的牛奶有难闻的酸味和酸味。如今，人们本能地知道不要吃一些闻起来很酸的东西，特别是如果不应该这样，因为他们的大脑将这种气味与生病联系在一起。

当人们闻到酸味或尝到酸味时，他们的身体就会不由自主地对这种暗示产生反感。这种厌恶表现为面部皱纹，这是对自己和他人的警告，表明酸味或味道的来源可能具有危险性。

作为生存本能的一部分，早期人类对酸味的天生厌恶。他们可能在适应某些环境的同时就已经学会了这一点，而这种学到的厌恶情绪可能帮助他们避免了有毒的食物。这种本能随后被传给了现代人类，这也可能是儿童天生对口味或气味变酸的食物不满意的原因。

大脑对酸味的反应

酸味的人与柠檬联想在一起，这会使他们的脸皱起来与酸度有直接关系。它可以通过人的舌头上称为味蕾的小颠簸来检测到，这些味蕾上有50至150个味觉感受器细胞。这些细胞，与交织在一起的味觉神经一起，检测并处理各种分子，并将味觉传递给大脑的相关区域。

根据研究，化学上相当于酸的是高浓度的疏松质子，特别是氢离子(表示为H +)。这些H +离子是由食物酸的解离产生的，由酸特异性味觉细胞检测到，这些味觉细胞立即通过味觉神经向大脑报告它们的存在。然后，人脑决定身体如何反应，并通过根深蒂固的记忆力，使人变酸，对H +离子的涌入做出反应。