您的位置: 首页> Science杂志> 植物动物>

蘑菇中含有可能具有抗衰老潜力的抗氧化剂

导读宾夕法尼亚州立大学的研究小组表示,蘑菇可能含有异常高含量的两种抗氧化剂,一些科学家认为这些抗氧化剂可以帮助对抗衰老并增强健康。在一...

宾夕法尼亚州立大学的研究小组表示,蘑菇可能含有异常高含量的两种抗氧化剂,一些科学家认为这些抗氧化剂可以帮助对抗衰老并增强健康。

在一项研究中,研究人员发现蘑菇含有大量的麦角硫因和谷胱甘肽,这两种都是重要的抗氧化剂,食品科学荣誉教授,宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品卫生中心主任罗伯特贝尔曼说。他补充说,研究人员还发现两种化合物在蘑菇种类之间的差异很大。

“我们发现,毫无疑问,蘑菇是这两种抗氧化剂合在一起的最高膳食来源,而且有些类型真的都含有它们,”贝尔曼说。

贝尔曼说,当身体利用食物产生能量时,它也会引起氧化应激,因为会产生一些自由基。自由基是具有不成对电子的氧原子,当这些高反应性原子穿过身体寻求与其他电子配对时,会对细胞,蛋白质甚至DNA造成损害。

那么,补充体内的抗氧化剂可能有助于抵御这种氧化应激。

“有一种理论 - 衰老的自由基理论 - 已经存在了很长时间,它说当我们氧化我们的食物来产生能量时,产生的许多自由基是这种作用的副产物,其中许多是非常有毒,“贝尔曼说。“身体具有控制其中大部分的机制,包括麦角硫因和谷胱甘肽,但最终还是会造成损害,这与许多衰老疾病有关,如癌症,冠心病和老年痴呆症。”

研究人员在最近一期食品化学杂志上报道了他们的研究结果,蘑菇中麦角硫因和谷胱甘肽的含量因品种而异,牛蒡子种是一种野生品种,在测试的13种物种中含有最多的两种化合物。 。

“我们发现牛肝菌是迄今为止我们测试过的最高的,”贝尔曼说。“这个品种在意大利非常受欢迎,在那里寻找它已成为全国性的消遣。”

Beelman说,更常见的蘑菇类型,如白色纽扣,含有较少的抗氧化剂,但含量高于大多数其他食物。研究人员表示,麦角硫因和谷胱甘肽的含量似乎也与蘑菇有关。例如,富含谷胱甘肽的蘑菇中的麦角硫因也很高。

Beelman说,烹饪蘑菇似乎没有显着影响化合物。“Ergothioneine非常热稳定,”Beelman说。

Beelman说,未来的研究可能会考虑麦角硫因和谷胱甘肽在降低神经退行性疾病(如帕金森病和阿尔茨海默病)的可能性方面的作用。

“这是初步的,但你可以看到,饮食中含有较多麦角硫因的国家,法国和意大利等国家,神经退行性疾病的发病率也较低,而美国等国家的人群饮食中的麦角硫因含量较低。 ,帕金森病和老年痴呆症等疾病发病率更高,“贝尔曼说。“现在,无论这只是一种相关性还是致使,我们都不知道。但是,这是值得关注的,特别是因为神经退行性疾病发病率低的国家之间的差异大约是每天3毫克,这大约是五个按钮蘑菇每天。“

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!