来自斯坦福大学和海法大学的国际研究团队发现了谷物啤酒酿造的最古老的考古证据。这一发现在“考古科学杂志：报告”中有所描述。

(A)Raqefet洞穴和位于Mt.的三个额外Natufian遗址的位置。以色列卡梅尔;(B)研究的巨石迫击炮(BM 1,2)的现场照片和洞穴地板上BM3的位置;比例尺和箭头 - 20厘米;(C)迫击炮的功能重建：用于将植物储存在篮子中的巨石砂浆，顶部有石板，以及用于冲击和烹饪植物和酿造啤酒的基岩砂浆。

发酵和含酒精饮料的消费是最普遍的人类行为之一，但其起源的时间和文化背景仍不清楚。酒精生产和使用的考古证据通常与农业社会中的驯化物种有关，例如古埃及，美索不达米亚，中国和南美洲。长期以来人们一直认为，人类对啤酒的渴望可能是谷物驯化背后的刺激因素，一些科学家将这一发明归功于纳土夫人，这是一种新石器时代的文化，居住在地中海东部的黎凡特地区，从公元前13,000到9,700。

“酒精制作和食品储存是最终导致世界文明发展的主要技术创新之一，考古科学是帮助揭示其起源和解码其内容的有力手段，”斯坦福大学研究员刘力博士说。 。“我们很高兴有机会展示我们的研究成果，为人类社会更深层的历史提供新的视角。”

考古学家分析了位于以色列海法附近的Natufian埋葬洞穴遗址Raqefet Cave发现的13,000年历史的石臼残留物。他们的分析证实，这些砂浆用于酿造小麦/大麦，以及用于储存食物。

“Natufian留在Raqefet Cave永远不会让我们感到惊讶，”海法大学的Dani Nadel教授说。“我们暴露了一个约有30个人的Natufian墓地;丰富的小型发现，如燧石工具，动物骨头和地面石器具，以及大约100个石臼和杯子。““现在，随着啤酒的生产，Raqefet洞穴仍然为Natufian的生命路线，他们的技术能力和发明提供了非常生动和丰富多彩的画面。”

Natufians开发了至少七种与迫击炮相关的植物类型，包括小麦或大麦，燕麦，豆类和韧皮纤维(包括亚麻)。他们使用基岩迫击炮冲击和烹饪植物食品，以及酿造小麦/大麦啤酒，可能在13000年前的仪式宴会中供应。“古代啤酒远非我们今天饮用的东西。它很可能是一种多成分的混合物，如粥或稀粥，“斯坦福大学博士生王嘉静说。

考古学家认为，Natufians采用了三阶段酿造工艺。

首先，小麦或大麦的淀粉会变成麦芽。这通过将谷物在水中发芽然后排干，干燥和储存来实现。然后，麦芽将被捣碎并加热。最后，它将留下空气中的野生酵母发酵。“13000年前在Raqefet Cave酿造啤酒的证据提供了另一个复杂的Natufian社会和仪式领域的例子，”科学家说。“啤酒酿造可能至少部分是在黎凡特南部种植谷物的潜在动力，支持六十多年前考古学家提出的啤酒假说。”