根据今天的一项研究，餐馆，自助餐厅和快餐店的外出就餐可能会增加身体中可能对健康有害的化学物质 - 邻苯二甲酸盐的总量。众所周知，邻苯二甲酸盐是一种用于食品包装和加工材料的化学物质，可以破坏人体内的激素，并与一系列健康问题有关。

这项研究是第一个比较报告外出就餐的人与更有可能享用家常饭的人的邻苯二甲酸盐暴露量的研究。据报道，报告消费更多餐馆，快餐和自助餐的人的邻苯二甲酸盐水平比报告主要在杂货店购买食物的人高近35%。

“这项研究表明，在家中制备的食物不太可能含有高水平的邻苯二甲酸盐，与生育问题有关的化学物质，妊娠并发症和其他健康问题，”资深作者Ami Zota说，他是环境与职业健康助理教授。在乔治华盛顿大学米尔肯研究所公共卫生学院(米尔肯研究所SPH)。“我们的研究结果表明，外出就餐可能是美国人口接触邻苯二甲酸盐的一个重要的，以前未得到认可的来源。”

主要作者，Zota公共卫生学院加州大学伯克利分校的公共博士，公共卫生硕士，他们的同事们使用了2005年至2014年期间收集的国家健康和营养检查调查(NHANES)的数据。该研究被要求回忆起他们在过去的24小时里吃了什么以及他们的食物来自哪里。研究人员随后分析了人们吃什么和每个参与者尿样中发现的邻苯二甲酸酯分解产物水平之间的联系。

该团队发现，61%的参与者报告前一天用餐。此外，研究人员发现：

- 邻苯二甲酸酯暴露与外出就餐之间的关系对所有年龄组都很重要，但青少年的关联程度最高;

- 在家庭以外购买的快餐和其他食品的高消费者的青少年与仅在家中食用的人相比，邻苯二甲酸盐含量高出55%;

- 某些食物，特别是芝士汉堡和其他三明治，与邻苯二甲酸酯含量增加有关 - 但只有在快餐店，餐馆或自助餐厅购买时才会这样。该研究发现，在快餐店，餐馆或自助餐厅消费的三明治与所有年龄组的邻苯二甲酸酯含量相比增加了30%。

“孕妇，儿童和青少年更容易受到激素破坏化学物质的毒性作用的影响，因此找到限制其暴露的方法非常重要，”Varshavsky说，他也是旧金山加利福尼亚大学的博士后科学家。“未来的研究应该研究从食品供应中去除邻苯二甲酸盐的最有效干预措施。”

Zota及其同事之前的一项研究表明，快餐可能会使消费者接触到更高水平的邻苯二甲酸盐。该研究发现，吃快餐，汉堡，薯条和其他食物的人的邻苯二甲酸酯含量比很少吃这类食物的人高出40%。

这项新研究更广泛地展示了外出用餐 - 不仅仅是在快餐店 - 而且发现它与邻苯二甲酸盐暴露增加显着相关。作者说，调查结果令人担忧，因为美国三分之二的人口每天至少在家外吃一些食物。

该研究的其他作者包括加州大学伯克利分校的Rachel Morello-Frosch和旧金山加利福尼亚大学的Tracey Woodruff。

该团队使用一种创新的方法来评估现实世界暴露于多种邻苯二甲酸盐，称为累积邻苯二甲酸盐暴露，其中考虑到一些邻苯二甲酸盐比其他邻苯二甲酸盐毒性更大的证据。国家科学院对邻苯二甲酸盐进行了两次权衡 - 首先是2008年的一份报告，他们建议使用累积风险评估来估算这类化学品造成的人类健康风险;然后在2017年，报告发现某些邻苯二甲酸酯被认为是对人类的生殖危害。

许多产品含有邻苯二甲酸盐，包括带回家的盒子，用于处理食品的手套，食品加工设备以及用于生产餐馆，自助餐厅和快餐的其他物品。以前的研究表明，这些化学物质可以从塑料容器中浸出或包裹到食物中。

如果通过额外的研究证实，这项研究的结果表明，喜欢外出用餐的人正在使用他们的主菜来获取邻苯二甲酸盐。

家常饭菜可能是限制接触这些有害化学物质的一种方法。“在家准备食物可能对消费者来说是双赢的，”佐塔补充说。“家常饭菜是减少糖，不健康脂肪和盐的好方法。这项研究表明它可能没有像餐馆一样多的有害邻苯二甲酸盐。“