大气二氧化碳(CO2)的含量正在上升，专家预测这可能会产生更多的干旱和更高的温度。虽然这些天气变化会很多植物的生长产生负面影响，增加的CO2，因为工厂使用的温室气体通过光合作用，使粮食供应可能实际上是有利的。现在，研究人员在ACS的报告农业与食品化学杂志说，更高的CO2水平可以提高小麦产量，但稍微降低其营养品质。

小麦是世界上最重要的作物之一;它的面粉被用作各种食品的主要成分，如面包，意大利面和糕点。之前，科学家已经表明，高浓度CO2可以提高产量的小麦在籽粒品质性状，如氮和蛋白质含量为代价。然而，科学家还不知道在小麦发育的不同阶段或其背后的生化机制可能发生的全方位的谷物质量变化。伊克尔Aranjuelo和同事想研究升高的CO的影响2对小麦产量，质量和代谢过程中晶粒形成并在成熟。

研究人员在生长在正常温室小麦(400份每百万份; PPM)或升高(700ppm的)CO2浓度。小组发现，升高的CO下生长的小麦2水平显示成熟粒的较高104%收率。然而，在这些条件下，谷物的氮含量低0.5%，蛋白质含量和游离氨基酸也有小幅下降。研究人员使用气相色谱 - 质谱法分析不同发育阶段谷物的代谢变化。在其他变化中，CO2升高在谷物形成和成熟过程中改变了某些含氮氨基酸的含量。研究人员说，尽管他们检测到的代谢变化对最终的谷物质量产生了适度的影响，但这种影响可能会被植物环境的其他变化所放大，例如有限的氮供应或干旱条件。