根据剑桥大学的一项新研究，在菜单上显示能量信息的餐馆所出售的食物中的脂肪和盐分低于其竞争对手。

该研究背后的研究人员认为，如果政府政策使菜单标签成为强制性标签，那么它将鼓励餐馆提供更健康的选择，从而带来公共健康利益。

自1975年以来，全世界的肥胖水平几乎翻了三倍，使其成为当今最紧迫的公共卫生挑战之一。饮食不良是肥胖以及包括2型糖尿病，心脏病和癌症在内的疾病的主要诱因。

与在家准备的食物相比，餐馆和快餐外卖产生的食物能量，脂肪，糖和盐含量高。一些健康运动家呼吁餐馆改善提供给顾客的营养信息。美国于2018年5月引入了对大型饭店连锁店的强制性菜单标签的规定。在英国，政府于2011年在其《公共卫生责任协议》中加入了自愿性菜单标签的规定。去年的《儿童肥胖计划》和公众咨询于去年12月结束，但到目前为止尚未宣布任何最终政策。

此类措施背后的假设是，为客户提供有关所供应食物能量含量的更清晰信息，使他们能够做出更明智的选择，从而做出“更好”的选择。但是，菜单标签也可能会改变商店的服务范围，因为营养不良的食物可能会导致宣传不佳。

剑桥大学饮食与活动研究中心(CEDAR)的研究人员着手确定在英国颇受欢迎的连锁餐厅所提供的菜单上是否带有自愿菜单标签，而菜单上的能量和营养含量是否存在差异?商店。他们的结果今天发表在开放存取期刊PLOS ONE上。

该团队首先在2018年3月至4月期间在英国最受欢迎的100家餐厅连锁店的网站上查看了能量和营养信息。在这100家餐厅中，有42家在线提供了某种形式的能量和营养信息，但只有14家在商店提供菜单标签。

带有店内菜单标签的餐馆的食品平均脂肪含量和盐分比其他餐馆的食品少45%。

来自英国CEDAR和剑桥MRC流行病学部门的Dolly Theis说：“这是第一个研究英国有无菜单标签的餐馆食品营养成分差异的研究。”“这表明，总的来说，提供菜单上卡路里信息的餐厅还可以提供脂肪和盐分含量更高的食品。除了向顾客提供有用的信息外，强制性菜单标签还可以鼓励餐馆提高营养质量他们的菜单。”

研究人员说，菜单标签可能会鼓励餐馆改变食物的含量，而且那些提供“更健康”产品的连锁店更有可能在菜单上加上标签。在14家提供自愿菜单标签的餐厅中，有12家在销售量排名前50名的餐厅中-大型连锁店可能会受到政府，媒体，运动团体和公众的更多审查，以提供菜单标签和更健康的选择。

在所有菜单类别中，至少四分之三的单个菜单项低于每日推荐的能量，脂肪，饱和脂肪，糖和盐的最大摄入量。但是，某些单个物品的能量，脂肪，饱和脂肪，糖或盐的每日建议摄入量是建议值的两倍以上。在一个案例中，一道菜的含量为5,961Kcal，几乎是普通成年女性每日建议摄入量的三倍。