川崎病(KD)是一种影响5岁以下儿童的疾病。这种疾病会影响淋巴结，口腔和皮肤，但如果不及早治疗，会引起严重的并发症，如血管炎(血管发炎)，这种危险状况会影响向心脏供血和供氧的冠状动脉，心律不齐或心脏瓣膜功能异常。虽然KD影响所有族裔的孩子，但在亚洲血统的孩子中更常见。在最近发表在《营养研究》杂志上的一项研究中，美国研究人员探索了饮食中大豆摄入与KD风险相关的可能性。他们的调查显示，大豆中大量食用异黄酮会增加患KD的风险在亚裔美国儿童中。

大豆异黄酮：健康益处和风险

大豆异黄酮是具有雌激素活性的多酚类植物化合物。在豆类中，尤其是在大豆和其他大豆产品中，它们的含量很高。异黄酮的常见例子是染料木黄酮，黄豆苷元和糖蛋白，它们均显示出有用的生物活性。例如，与食用豆制品相关的一些健康影响取决于大豆苷元以及人在消化过程中将大豆转化成雌马酚的程度。根据研究，雌马酚对映体(一种彼此互为镜像的分子)具有可用于抵抗癌症，心血管疾病和骨质疏松症等疾病的生物学特性。(有关：研究称，天然大豆异黄酮大豆苷元可以促进骨骼形成。

据报道，大量摄入基于大豆的食品具有很大的健康益处。这些包括：

降低患乳腺癌的风险

前列腺癌的抑制

绝经后妇女血管功能的改善

缓解更年期潮热(染料木黄酮补充剂)

降低乳腺癌幸存者肿瘤复发的风险

降低子宫内膜癌的风险

另一方面，豆制品消费的增加也与一些不良影响有关。一些研究表明，在以大豆为基础的配方食品喂养的婴儿中检出的高浓度异黄酮可能会影响其发育以及内分泌和生殖功能。富含大豆的饮食也可能导致甲状腺肿大和甲状腺肿大。动物研究的结果表明大豆摄入是甲状腺激素功能效率降低的原因。他们还建议大豆中含有会干扰碘利用和甲状腺功能正常的化合物。

大豆异黄酮的高摄入增加了川崎病的风险

根据美国儿科学会的说法，KD是美国婴幼儿获得性心脏病的主要原因，尽管遗传差异可以解释其发病率随种族，饮食和环境因素而变化的原因，但KD的发展也可能与之相关。

研究人员假设大豆异黄酮的摄入与美国儿童患KD的风险有关，这可以解释KD发病率的一些民族文化差异。为了检验他们的假设，他们评估了美国近200例KD病例中孕妇和哺乳期儿童及其母亲的大豆食物摄入量和异黄酮消耗量。他们使用食物频率调查表，并将他们的数据与200个年龄相匹配的人进行比较控件。他们还使用逻辑回归模型测试了异黄酮和KD的关联。