莫内尔化学感官中心关于甜味的丰富研究组合可以追溯到很久以前：莫内尔科学家是 2001 年发现并描述哺乳动物甜味受体 TAS1R2-TAS1R3 的四个团队之一。二十年后的 2021 年，莫内尔大学研究人员在《哺乳动物基因组》上发表了两篇论文，内容涉及嗜糖小鼠的遗传学。

味蕾细胞中表达的甜味受体被激活时，会从口腔中传递甜味。本月早些时候，PLOS One上的一项研究由另一位莫内尔研究人员领导，深入研究了甜味受体如何成为糖代谢监测系统的第一站。该受体也在某些肠道细胞中表达，作为该系统的一部分，它可以促进葡萄糖的吸收和同化。

研究小组发现，TAS1R2-TAS1R3 的刺激和抑制表明它有助于调节人类的葡萄糖代谢，并可能对管理糖尿病等代谢紊乱具有影响。葡萄糖是人体血液中糖的主要类型，使其成为细胞的关键能量来源。

“我们的目标是确定 TAS1R2-TAS1R3 是否从两个方向影响葡萄糖代谢，”莫内尔大学成员、罗格斯大学营养科学教授、该论文的资深作者 Paul Breslin 博士说。

他们表明，TAS1R2-TAS1R3 激动剂(三氯蔗糖，一种零热量甜味剂)或 TAS1R2-TAS1R3 拮抗剂(乳糖醇，一种抑制甜味的钠盐)与葡萄糖餐混合，会以不同的方式急剧改变人类葡萄糖耐量。在这里，激动剂与受体结合并刺激细胞，拮抗剂与受体结合并防止刺激。