根据美国临床营养学杂志今天发表的一项研究，与流行的看法相反，食用红肉和家禽等白肉对血液中的胆固醇水平有相同的影响。

这项研究由奥克兰儿童医院研究所(CHORI) - 加州大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院奥克兰研究机构 - 的研究人员带领，研究人员惊讶地发现，消耗高水平的红肉或白色家禽导致血液胆固醇水平升高比消耗相当数量的植物蛋白。此外，观察到这种效果是否含有高水平的饱和脂肪，其与所有三种蛋白质来源相同程度地增加血液胆固醇。

“当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的影响比白肉更大，但我们对此并不感到惊讶 - 当饱和脂肪含量相等时，它们对胆固醇的影响相同，该研究的资深作者Ronald Krauss博士说，他是CHORI的动脉粥样硬化研究高级科学家和主任。

Krauss也是加州大学旧金山分校的医学教授，他指出，所研究的肉类不包括草饲牛肉或培根或香肠等加工产品;它也不包括鱼。

但结果值得注意，因为他们表示完全限制肉类，无论是红色还是白色，比降低血胆固醇水平更为可取。该研究发现植物蛋白质对血液中的胆固醇最为健康。

这项被称为APPROACH(动植物蛋白和心血管健康)试验的研究还发现，摄入大量饱和脂肪会增加大胆固醇富集的LDL颗粒的浓度，这些颗粒与较小的LDL颗粒相比，与心血管疾病的关系较弱。

同样，与非肉类饮食相比，红肉和白肉增加了大量LDL。因此，使用标准LDL胆固醇水平作为心血管风险的测量可能会导致高估肉类和饱和脂肪摄入量的风险，因为标准LDL胆固醇测试可能主要反映较大LDL颗粒的水平。

在过去几十年中，由于担心红肉与心脏病增加有关，因此消费红肉已变得不受欢迎。政府的膳食指南鼓励家禽消费作为红肉的健康替代品。

但Krauss说，目前还没有全面比较红肉，白肉和非肉蛋白对血液中胆固醇的影响。他说，非豆类蛋白质，如蔬菜，乳制品和豆类，如豆类，显示出最佳的胆固醇益处。

“我们的结果表明，目前关于限制红肉而不是白肉的建议不应仅仅基于它们对血液胆固醇的影响，”克劳斯说。“事实上，红肉消费的其他影响可能导致心脏病，应该更加详细地探讨这些影响，以改善健康状况。”