大面积裁员、使用预制料理包，曾经的网红高端面馆连锁品牌和府捞面深陷风波。

2012年，和府捞面以一碗“书房里的养生面”打开市场，其创始人李学林在面馆赛道另辟蹊径，门店设计引入了“书房”概念，走“高端”路线，并投入重金打造供应链和中央厨房；这使得和府捞面在众多面馆中脱颖而出。

创立和府捞面之前，李学林曾经营江苏手机零售行业的龙头企业。公开信息显示，2016—2022年，和府捞面共吸引6轮融资，总金额超16亿元。

李学林曾透露，和府捞面的目标是在未来10年内实现万店目标，并且已经将重点放在餐饮、零售和供应链的全面覆盖上。然而，这个目标的进展并不顺利。

2023年末，和府捞面宣布开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略，未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，计划开设2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店；李学林这种大规模的扩张模式却引发业界质疑。

一方面，和府捞面在扩张过程中面临着租金价格上涨的问题，这可能会对其财务状况产生负面影响；另一方面，有媒体报道称，和府捞面的门店没有拉面师傅和厨师，面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。

从产品定价来看，和府捞面主要走中高端路线。和府捞面的创业初期，李学林曾制定了三条高压线：绝不能用不明原料、绝不能出现过保产品、绝对不允许违规操作。如今，和府捞面屡被曝光使用料理包和预制菜，已经与其宣称的“书房里的养生面”的品牌形象背道而驰，也踩到李学林的“3条高压线”。

料理包与预制菜风波之外，和府捞面的财务状况也不容乐观。

在过去三年，和府捞面累计亏损超7亿。李学林在接受媒体专访时表示，2023年“降价”后，品牌的销售额比2022年增长超过50%。尽管和府捞面在2023年上半年实现扭亏为盈，但距离李学林的万店目标仍很遥远。

据报道，和府捞面的香港门店开业计划已经推迟了七年；而且在过去的10年里，和府捞面的主要目标尚未完成。

此外，和府捞面的负债率也从2021年的61.69%提升至2022年的75.1%，这意味着和府捞面持续面临巨大的财务压力。

2024年4月，和府捞面曾爆大面积裁员传闻。和府捞面方面回应裁员传闻称，这是为了优化和降本增效，属于正常操作；但市场正面用脚投票。

年初接受采访时，李学林曾表示对2024年的期待是提速；以开店数量来说，他希望未来三年，在中国包括东南亚开到1500家门店，“和府捞面千店的目标有望在2024年年底或者是2025年上半年完成”。

但是，上市计划受阻、经营业绩不佳、扩张模式争议，“2000家门店”目标也在承压，李学林距离他的扩店目标还很遥远。

作者 | 柒玥

出品 | 不二研究