试图减少碳足迹?你可能想仔细看看你放在盘子里的蛋白质。

虽然产生典型的8盎司牛排所产生的污染相当于驾驶一辆小型汽车行驶约29英里，但用相同重量的素食肉替代品取代该牛排就像驾驶同一辆车只需3英里。根据2016年实验生物学期间美国营养学会年会期间提交的39种肉类替代品的环境影响分析，无肉替代品与实际肉类相比，排放量大大低于实际肉类。

“随着世界人口的增长，迫切需要生产富含蛋白质的食物，这些食物对环境更友好，对人类更健康，”安德鲁斯大学营养学副教授兼研究领导人Alfredo Mejia博士说。作者。“我们的研究表明，消费者可以继续享受肉类的口味和质地，同时还能显着减少碳足迹。”

虽然许多研究已经引起人们对生产牛肉，猪肉和鸡肉对环境影响的关注，但人们对“仿制肉类”如蔬菜汉堡，无肉培根和仿制鸡块的影响知之甚少，其生产通常涉及重质加工。 。

该研究发现，生产这些食品所产生的温室气体排放量比生产同类牛肉产品少约10倍。

虽然一些富含蛋白质的肉类替代品如豆腐已经生产了几个世纪，但近年来肉类替代品的种类和普及程度已经爆炸式增长。今天大多数此类产品来自大豆或小麦，但藜麦和豌豆等成分变得越来越普遍。

“人们越来越想要对他们来说健康但对环境可持续的食物，”梅加说。“这是推动肉类替代品新兴市场的理由。我们有能力使用我们的叉子来照顾我们的健康和地球。”

研究小组分析了产生的排放量，从现场生产了39种常见的肉类替代品，以及杂货店的工厂产量。他们从关于农业小麦和大豆的环境影响的既定数据开始，其中包括肥料，杀虫剂和水等投入，以及用于种植，收获和运输的能源。然后，他们访问了工厂并与肉类替代品生产商合作，跟踪与食品生产过程中每个步骤相关的排放，包括原料和包装材料的数量和来源，原材料运输，水，能源和运营工厂所需的其他投入并包装产品。

该团队使用名为SimaPro的专业软件处理数千个数据点，根据二氧化碳当量计算温室气体总排放量，这是排放二氧化碳以及其他吸热气体(如甲烷和亚硝酸盐)的标准量度氧化物。

在所有类型的肉替代品的平均影响是2.4公斤CO的2每产物公斤当量。在肉类工业生产的可比较的阶段估计9-129，4-11，和2-6公斤CO的之间，以产生2当量每个产品分别牛肉，猪肉和鸡肉，千克。间肉类替代品，肉，块，片，卷和香肠用最低排放相关联，而素汉堡用最高排放相关，在4.1公斤CO的2当量每产品的千克。

在世界范围内，农业至少占人类温室气体排放总量的五分之一。在选择食物时，除了健康之外，越来越多的人要求考虑环境影响。