通过将三分子脂肪酸(FA)连接到甘油骨架上形成的三酰基甘油(TAG)分子是植物中的植物油和动物和人类的脂肪的主要成分。TAG在细胞代谢中作为通用储存形式和能量货币起着重要作用，因为其能量密度远大于碳水化合物或蛋白质。

TAG分子(TAG)的健康益处取决于哪个FA包含该分子。例如，亚油酸(LA)可以降低血液胆固醇并防止动脉粥样硬化，而二十碳五烯酸(EPA)可以治疗高血压和炎症。是否可以定制TAG的FA成分，以创建具有定制健康益处的“设计师”TAG?

答案是肯定的。由中国科学院青岛生物能源与生物过程技术研究所(QIBEBT)的徐健教授领导的研究小组发现了两种新的二酰基甘油基转移酶(DGAT2s)，它们分别优先附着LA和EPA。甘油骨架形成TAG。

通过调节细胞中这些专用酶的比例，产生了工业含油微藻Nannochloropsis oceanica的菌株库，其中TAG中LA和EPA的比例分别变化18.7-和34.7倍。

LA和EPA都是人类的“必需脂肪酸”。它们对人体新陈代谢至关重要，但人类基因组不编码直接合成这些脂肪酸的酶。因此，人类必须通过植物或动物TAG摄入LA和EPA。

因此，选择性地将LA和EPA组装成微藻TAG的新型DGAT的发现为大规模生产“设计者TAG”奠定了基础，无论是否存在于自然界中，都为定制或甚至个性化的健康益处奠定了基础。