松露和鱼子酱传统上是上流社会的美食，但UBC社会学教授Emily Huddart Kennedy及多伦多大学同事的一项新研究发现，自由放养和公平贸易食品在精英中越来越重要。

“我们的文化对精英品味的理解确实忽略了这种道德因素，”该研究的主要作者肯尼迪说。

地位高的人往往喜欢精致的东西，如歌剧或法国菜。研究人员已经理解了这一点超过40年，并将其描述为审美品味。然而，一个新的“绿色”标志似乎正在占据上风，人们为具有环境效益的产品支付更多费用。研究小组想知道精英现在是否通过道德食品发出信号。

他们调查了多伦多800多家杂货店购物者的食物选择，并根据他们的喜好将他们分为四组：

美食家

2.道德食客

3.既不是

两个

在收集了有关购物者收入，教育和职业的信息后，研究人员发现，认为自己既是美食家又是道德食客的群体具有最高的社会经济地位。大约四分之一的美食家收入超过10万美元，但超过40%的“道德美食家”收入超过10万美元。适用于职业和教育的类似模式。

另一方面，那些认为自己既不是美食家也不是道德食品消费者的人的社会经济地位最低。

肯尼迪说：“如果你说，'哦，我应该去这个新的时髦食品卡车或这个开放的新餐馆'，这甚至不足以表明你是高地位的。”“现在，它还必须有这个额外的层面，对人们有益，对地球有益。鹅肝可能很棒，但如果它是本地的，遗产品种，牧草饲养的鹅肝，来自快乐的自由放养的鹅，那就是现在的高地位。“