我们知道我们应该少吃垃圾食品，例如薯片，工业制作的比萨饼和含糖饮料，因为它们含有高卡路里含量。

这些“超加工”食品，现在被营养学家称为糖和脂肪含量高，但这是导致体重增加的唯一原因吗?美国国立卫生研究院(NIH)的一项重要新试验显示，在这里工作比单独的卡路里更多。

研究已经发现垃圾食品与体重增加之间存在关联，但这一联系从未通过随机对照试验(RCT)进行调查，这是临床研究的黄金标准。

在美国国立卫生研究院的RCT中，20名年龄在30岁左右的成年人被随机分配到超加工食品的饮食或未加工食品的“对照”饮食，全天都吃三餐加零食。参与者可以吃多少他们希望如此。

在其中一种饮食中服用两周后，他们再转换到另一个饮食中两周。这种类型的交叉研究提高了结果的可靠性，因为每个人都参与了研究的两个方面。该研究发现，与食用未加工食品的饮食相比，参与者平均每天摄入500卡路里的热量超过加工饮食。在超加工饮食中，它们体重增加 - 几乎一公斤。

虽然我们知道超加工食品可能会让人上瘾，但参与者报告发现这两种饮食同样可口，并没有意识到对超加工食品的胃口比对未加工食品的胃口要大，尽管它们消耗了500卡路里的热量。每天。

超加工食品的无意识过度消费通常归因于零食。但在这项研究中，大部分多余的卡路里在早餐和午餐时消耗，而不是作为零食。

关于为什么超加工食品导致更多卡路里消耗的关键线索可能是参与者更快地吃超加工食品并因此每分钟消耗更多卡路里。在身体饱腹感或饱腹感的信号有时间开始之前，这可能会导致摄入过多的卡路里。

未加工食品中一个重要的饱腹感因素是膳食纤维。大多数超加工食品含有少量纤维(大部分或全部在生产过程中都会丢失)，因此更容易快速食用。

预计到这一点，美国国立卫生研究院的研究人员通过在饮料中加入超加工饮食中添加纤维补充剂来平衡两种饮食中的纤维含量。但纤维补充剂与未加工食品中的纤维不同。

未加工食品中的纤维是食品结构的一个组成部分 - 或称为食品基质。而完整的食物基质会减慢我们消耗卡路里的速度。例如，用完整的食物基质咀嚼整个橙子比用橙汁榨取相同的卡路里需要更长的时间。

从这项研究和其他研究中得出的有趣信息似乎是，为了调节热量摄入，我们必须保留食物结构，就像未加工食物的天然食物基质一样。这迫使我们吃得更慢，在我们吃太多之前，让身体的饱腹感机制有时间激活。由于食品基质在制造过程中丢失，因此该机制不适用于超加工食品。

找到一顿慢慢吃的未加工食物的时间对许多人来说是一个真正的挑战。但是，坐在就餐时间的重要性是一些国家的有力捍卫方法，例如法国，一系列小课程确保了更悠闲和愉快的饮食方式。它也可能是一种重要的解毒剂，可以解决因吃超快加工食品而导致体重增加的问题。