美国一项大型研究发表在今天的BMJ上，研究表明，增加红肉摄入量，特别是加工过的红肉，会增加死亡风险。

然而，研究人员表示，减少红肉摄入量同时增加健康的蛋白质来源，如鸡蛋和鱼类，全谷物和蔬菜，可能会降低风险。牛肉，猪肉和羊肉等大量红肉的摄入量与2型糖尿病，心血管疾病，某些类型的癌症和过早死亡的风险较高有关。但人们对红肉摄入量的变化如何影响死亡风险知之甚少。

因此，为了进一步探索这一点，美国和中国的一个研究小组研究了八年期间红肉消费变化与未来八年死亡率之间的关系，从1986年开始到随后的结束。 2010。

他们使用来自护士健康研究(NHS)的年龄在30至55岁之间的53,553名美国注册女护士和来自卫生专业人员随访研究(HPFS)的27,916名年龄在40至75岁的美国男性健康专业人员的数据。在研究开始时没有心血管疾病和癌症。

参与者每四年完成一次食物频率调查表(FFQ)，询问他们平均每年食用标准份量大小的食物的频率，范围从“每月不少于或少于一次”到“每天6次或更多次“。然后根据红肉摄入量的变化将它们分为五类。

在研究期间，任何原因导致的死亡总数(称为“全因死亡率”)达到14,019(8,426名女性和5,593名男性)。主要原因是心血管疾病，癌症，呼吸系统疾病和神经退行性疾病。

在调整了年龄和其他潜在影响因素后，在8年内每周增加红肉摄入量(加工和未加工)每周增加3.5份，与未来8年死亡风险增加10%相关。

同样，增加加工红肉摄入量，如培根，热狗，香肠和萨拉米香肠，每周增加3.5份，与死亡风险增加13%相关，而增加未加工红肉的摄入量则增加9%风险更高。

这些关联在不同年龄组，身体活动水平，饮食质量，吸烟和饮酒习惯方面基本一致。总体而言，减少红肉的摄入量同时吃更多的全谷物，蔬菜或其他蛋白质食物，如没有皮肤，蛋和鱼的家禽，与男性和女性的死亡风险降低有关。

例如，在8年内每天更换一份红肉，每天一份鱼，这与随后八年的死亡风险降低17%有关。对于红肉摄入量和死亡率变化与用更健康的食物替代品替代红肉之间的联系，短期(四年)和长期(12年)也有类似的发现。

这是一项观察性研究，因此无法确定原因。作者指出了一些局限性，包括他们没有看到可能影响结果的红肉消费变化的原因。

研究参与者主要是白人注册的卫生专业人员，因此研究结果可能无法更广泛地应用。但作者表示，所收集的数据涵盖了长期随访期间的大量人群，反复评估饮食和生活方式因素，以及两个队列之间的一致结果。更重要的是，这是第一项研究红肉摄入量变化与随后死亡风险之间关系的研究。

他们写道，研究结果为公众提供了“向红色消费的动态变化如何与健康相关的实用信息”。他们总结道：“改变蛋白质来源或吃健康的植物性食物，如蔬菜或全谷物，可以延长寿命。”