德国联邦风险评估研究所(BfR)定期处理1,2-不饱和PA污染食品。它已经发表了关于草药茶，茶和蜂蜜中1,2-不饱和PA的发生以及被狗舌草和食品补充剂(FS)污染的沙拉混合物的意见。BfR现已对各种干燥和速冻草药和香料样品中联邦各州监测机构确定的1,2-不饱和PA水平进行健康评估。

在琉璃苣中检测到高水平的1,2-不饱和PA，以及在商业上购买的深度冷冻和干燥的水利，牛至和马郁兰的一些样品中检测到。虽然准备食品中草药的绝对消费量较低，但它可以对长期以及短期接触1,2-不饱和PA作出相当大的贡献。

BfR根据深冻和干燥草药和香料样品中测定的1,2-不饱和PA水平，对短期和长期摄取所带来的健康风险进行了初步评估。由于没有关于各种草药的长期和短期消费的数据不足，目前不可能对食用受1,2-不饱和PA污染的草药造成的健康风险进行最终评估。因此，在这种意见中对草药中1,2不饱和PA水平的初步健康评估基于这些物质摄取的各种情景(暴露)。

PA引起的人和动物不良反应的主要靶器官是肝脏，但其他器官也会受到影响，例如肺部。如果摄入较大剂量的不饱和PA并且在较低剂量的较长时间内，可以在短时间内发生这种效应。典型症状，特别是如果摄入高剂量，则是中央小叶肝静脉闭合和肝损伤，这可导致肝坏死。从动物实验中也知道它们会引起诱变和致癌作用。

为了估计可能的非致癌(非肿瘤)损伤的风险，以临时方式使用每公斤体重和日的0.1μgPA的取向值。这种基于健康的指导值(HBGV)来自对动物的慢性研究。每天每公斤体重和日摄入量小于0.1微克1,2-不饱和PA，短期和长期接触不会发生非致癌性肝损伤。基于模型食物菜肴的暴露场景，根据配方，通常用某些草药制备，表明通过食用含有高度污染的草药的单个菜肴可以超过定向值。由于没有关于剂量 - 反应关系的可靠信息，

然而，对于摄取1,2-不饱和PA的健康风险评估，必须首先关注遗传毒性和致癌作用。由于基因毒性致癌物质不能确定安全摄取水平，食物中1,2-不饱和PA的含量应尽可能低(ALARA原则：尽可能低)，因为即使摄取量低也可能导致增加癌症风险，特别是如果经常食用。欧盟(EU)使用暴露边际(MOE)概念来确定具有遗传毒性致癌作用模式的物质，以确定风险管理措施的紧迫性。从公共卫生的角度来看，MOE值10,000或更高原则上被认为是不重要的。

根据国家营养研究II的消费数据，BfR计算出高度污染的草药的消费量仅通过该食品类别导致长期暴露水平，这与MOE值小于10,000有关。在草药消费量较高的情况下，当含有中等水平(1,000μg/ kg)时，仅通过食用草药就可以达到明显低于10,000的MOE。

联邦州监测机构向BfR提供的数据表明，琉璃苣自身产生PA的1,2-不饱和PA的平均含量特别高。在来自“Oregano，Marjoram”组的lovage样品和样品中也检测到高含量的1,2-不饱和PA。只有非常低水平的1,2-不饱和PA或根本没有在新鲜草药如欧芹中发现。

BfR还指出，在评估消费者可能面临的健康风险时，除了通过此处所述的草药接触外，还必须考虑所有1,2-不饱和PA的来源。这些尤其包括草药茶，茶和蜂蜜。因此，草药的消耗导致1,2-不饱和PA的进一步摄取。研究所还建议尽可能降低所有食品中PA的总体暴露量，并在考虑所有来源的PA暴露时避免MOE小于10,000。为此，应继续努力通过改进种植，收获和净化方法进一步降低PA水平。BfR在其主页上描述了如何检查植物材料以分析地确定其1,2-不饱和PA水平的方法。