菜籽油是世界上消费最广泛的植物油之一，但令人惊讶的是，其对健康的影响知之甚少。现在，一项新的研究于12月7日在天普大学的路易斯·卡兹医学院的研究人员的《科学报告》杂志上在线发表(LKSOM)，该研究将饮食中食用低芥酸菜籽油与记忆力下降，小鼠学习能力下降和体重增加联系起来可以模拟阿尔茨海默氏病。该研究首次表明芥花籽油对大脑的危害大于对健康的危害。

“菜籽油比其他植物油便宜，因此被宣传为健康食品。”药理学和微生物学系教授，LKSOM阿尔茨海默氏症中心主任DomenicoPraticò博士解释说。研究的高级研究员。“但是，很少有研究检查了这种说法，特别是在大脑方面。”

Praticò博士和LKSOM的Pratico博士实验室的研究生Elisabetta Lauretti好奇于芥花籽油如何影响大脑功能，并且是这项新研究的合著者，他们的研究重点是记忆力受损以及淀粉样斑块和神经原纤维缠结的形成。在阿尔茨海默氏病小鼠模型中。淀粉样蛋白斑块和磷酸化的tau，负责tau神经原纤维缠结的形成，导致神经元功能障碍以及阿尔茨海默氏病的变性和记忆丧失。该动物模型旨在重现人类阿尔茨海默氏症，从早期的无症状阶段发展为老年动物的全面疾病。

Praticò和Lauretti博士先前曾在橄榄油研究中使用过相同的小鼠模型，该研究结果于2017年初发表。在该研究中，他们发现，饲喂富含初榨橄榄油的饮食的阿尔茨海默病小鼠数量减少了。淀粉样斑块和磷酸化tau蛋白水平升高，记忆力得到改善。对于他们的最新工作，他们想确定低芥酸菜籽油是否同样有益于大脑。

研究人员首先在六个月大的时候将小鼠分成两组，然后它们才出现阿尔茨海默氏病的迹象。一组接受正常饮食，而另一组每天补充约两汤匙菜籽油。

然后研究人员在12个月时评估了这些动物。观察到的第一个差异之一是体重–富含低芥酸菜籽油饮食的动物比正常饮食的小鼠重得多。评估工作记忆，短期记忆和学习能力的迷宫测试发现了其他差异。最重要的是，在六个月内食用了低芥酸菜籽油的小鼠的工作记忆受到了损害。

对两组小鼠脑组织的检查显示，用低芥酸菜子油治疗的动物的淀粉样蛋白β1-40含量大大降低。淀粉样β1-40是淀粉样β蛋白的更可溶形式。通常认为它在大脑中起有益作用，并充当更有害的不溶形式淀粉样蛋白β1-42的缓冲剂。

由于淀粉样蛋白β1-40减少，低芥酸菜籽油饮食的动物进一步显示出大脑中淀粉样蛋白斑块形成的增加，神经元被淀粉样蛋白β1-42吞噬。损伤伴随着神经元之间接触数量的显着减少，表明广泛的突触损伤。突触是神经元相互接触的区域，在记忆形成和恢复中起着核心作用。

Praticò博士解释说：“淀粉样蛋白1-40抵消了淀粉样蛋白1-42的作用，这意味着像我们在研究中观察到的那样，淀粉样蛋白1-40的减少使得1-42不受抑制。”“在我们的模型中，比率的这种变化导致了相当大的神经元损伤，神经接触减少和记忆障碍。”

该调查结果提示长期食用芥花籽油对大脑健康无益。Praticò博士说：“即使菜籽油是植物油，我们也要小心，然后再说它是健康的。”“基于这项研究的证据，低芥酸菜子油不应被视为等同于对健康有益的油。”

下一步是进行较短时间的研究，以确定在大脑中产生淀粉样蛋白1-1-4与1-40的比例可观察到的变化并改变突触连接所必需的最小暴露程度。可能需要进行更长的研究，以确定低芥酸菜子油是否最终还会影响tau蛋白的磷酸化，因为在六个月的暴露时间内未观察到tau蛋白的作用。

Praticò博士补充说：“我们还想知道低芥酸菜籽油的副作用是否对阿尔茨海默氏病有特异性。”“食用菜籽油有可能还会影响其他神经退行性疾病或其他形式的痴呆症的发作和病程。”