美国印第安纳州布卢明顿和伊利诺伊州芝加哥市-一项新研究的结果表明，当参与者食用健康的美式饮食方式(有和没有5.3盎司的瘦牛肉)时，心血管疾病和糖尿病的危险因素相似。加入的牛肉代替了碳水化合物，主要是精制淀粉。所有参与者均被视为有2型糖尿病的风险，并遵循2015年《美国饮食指南》概述的健康饮食，另外，还进行了类似饮食的修改，以任意顺序从瘦牛肉中摄取更多卡路里。

“两种饮食之间大多数代谢和心血管健康指标，例如胰岛素敏感性和低密度脂蛋白胆固醇没有差异。观察到的唯一显着差异是，在较高的胆固醇水平下，较大，更浮力的低密度脂蛋白颗粒所携带的胆固醇比例向更高的方向转变。这种差异可能很重要，因为更大，更易漂浮的LDL颗粒可能不太可能促进动脉粥样硬化。”研究总监兼应用健康科学副教授Kevin C. Maki博士说。印第安纳大学公共卫生学院-布鲁明顿分校。

Maki博士说：“这项研究很重要，因为它表明红肉可以成为健康饮食方式的一部分，我们的研究将美式健康饮食方式与红肉摄入量低于美国平均水平(每天约1.2盎司)，而类似饮食中每天还含有5.3盎司未加工的瘦牛肉。受试者在每个饮食期间所消耗的所有食物均由研究小组提供。”33名研究参与者(26名女性和7名男性)完成了交叉控制喂养试验，该试验随机分配每位受试者4个星期的一种进食方式，然后进行2周的冲洗，然后再食用4种其他饮食周。

牛肉是富含蛋白质，铁和锌的高营养食品，但是一些观察性研究的结果表明，食用红肉与2型糖尿病和心血管疾病的发病率增加有关。“我们的研究表明，增加瘦牛肉的摄入量，以代替健康饮食中的精制淀粉，并不会恶化心脏代谢风险因素。尽管这项研究对那些选择在健康饮食中包括红肉的人很重要，但我们并不鼓励人们增加食用红肉，或提倡那些原本会以素食方式进食的人开始食用红肉。”