沙门氏菌是一组细菌通常导致一个名为沙门氏菌病的食源性疾病。每年,大约有120万人感染了沙门氏菌,与23000人由于感染住院和450死亡,据美国疾病控制和预防中心(CDC)。大多数人感染沙门氏菌的细菌污染的食物或水。

有超过2300种沙门氏菌属细菌,根据美国农业部(USDA)。肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是最常见的沙门氏菌菌株在美国和负责至少一半的感染。

污染通常发生在感染的粪便接触动物,作物或水和人们食用或接触这些项目和不洗手。

人类和动物通常有一些在他们的胃和肠道沙门氏菌,但胃酸和肠道细菌通常杀死沙门氏菌之前有机会入侵细胞和复制。或者,沙门氏菌只是退出之前消化道问题,根据医学微生物学(第四版,在加尔维斯敦德州大学医疗分部,1996)。

原因

沙门氏菌可以在许多食物来源,包括生肉、未煮熟的或不当存储禽类和海鲜、生鸡蛋,新鲜农产品,甚至香料,坚果和补品,据梅约诊所。

“我们应该彻底消除污染微生物清洗水果和蔬菜,”莎拉Fankhauser说,生物学助理教授在牛津大学埃默里大学的格鲁吉亚。“然而,洗涤不会去除100%的细菌在水果或蔬菜,这是有问题的,如果水果/蔬菜受到污染特别危险的细菌,如沙门氏菌”。

哈密瓜,例如,一个粗略的多孔表面,它可以很难洗所有的细菌,Fankhauser告诉生活科学。

受污染的成分还可以找到进入烘焙食品,如谷物和饼干。

食物也可以成为污染当人们处理不当,未能彻底洗手后使用厕所,换尿布或接触受污染的表面。如果你准备生产污染也可以发生在一个表面上,那里的生肉。

水的温度时使用洗手也能发挥作用。“我们的身体是98华氏度(37摄氏度),这是一个最佳温度为沙门氏菌,所以温暖的水不会杀死沙门氏菌,“Fankhauser说。出于这个原因,最好是用肥皂洗手和最热的水可以处理。

人的风险增加发展中沙门氏菌感染包括儿童、老年人、孕妇、和人免疫系统或肠道疾病,如炎症性肠病,据梅约诊所。

健康的成年人也可以成为更容易服用抗酸药的沙门氏菌感染,降低胃的酸度,或抗生素,减少Salmonella-killing肠道里的细菌的数量。

沙门氏菌在9月中旬达到顶峰,Fankhauser说,因为温暖的夏季气温为沙门氏菌,创造理想的条件,以及许多其他细菌。

症状

有些人因为沙门氏菌感染没有症状,据梅约诊所。其他症状开始后8到72小时内吃东西污染。

症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹部绞痛、发热、寒战、头痛和便血。一些可能导致伤寒沙门氏菌的菌株,这是罕见的在美国和主要发生在发展中国家。

最健康的人从他们的症状恢复两到七天内没有收到任何特定的治疗。

诊断和治疗

沙门氏菌病可以通过粪便样本;然而,对许多人来说,症状消失的时候测试结果返回从实验室。可以采取血液样本确定血液中沙门氏菌感染,据梅约诊所。

沙门氏菌感染的主要治疗方法包括保持水分,得到休息和替代电解质(喝佳得乐或其他运动饮料,Pedialyte或其他电解质的解决方案,甚至椰子汁)。如果腹泻或呕吐,很难保持水分,可能需要住院,所以可以进行静脉注射液体。