剑桥大学领导的一项新研究表明，旨在从结账中去除糖果和脆皮的政策可能会导致“在旅途中”吃的不健康食品的数量大大减少，而带回家的食品的数量则大大减少。

这项发表在《 PLOS Medicine》杂志上的研究发现，与没有结帐食品政策的超市相比，在有结帐食品政策的超市中“随时随地”购买和食用含糖的糖果，巧克力和土豆薄脆的数量要少76%。此外，在引入结帐食品政策后，从超市购买和带回家的这些小包装物品减少了17%。

大型超市连锁店，如Tesco，Asda和Sainsbury's占据了大部分杂货市场，并在形成食品偏好和购买行为方面发挥了重要作用。诸如产品展示，定位，促销和定价之类的零售行为都会影响消费者在商店中的选择。

超市结帐为提示购物提供了一个独特的位置，因为所有客户都必须经过他们才能付款，并且可能会花费大量时间排队。但是，超市结帐处的大部分食物都被认为不健康。在过去的十年中，许多英国超市集团做出了自愿承诺，以消除或限制不健康食品的提供或提供更健康的选择。

剑桥大学饮食与活动研究中心的让·亚当斯博士说：“结账时领取的许多零食可能是计划外的，是冲动性购买，而且选择的往往是糖果，巧克力或薯片。”“数家超市现在已经出台了从结帐中删除这些物品的政策，我们想知道这是否会对人们的购买选择产生影响。”

为了检验主要连锁超市采用结账食品政策对购物者购买习惯的影响，Adams博士领导了剑桥大学，斯特灵大学和纽卡斯尔大学的一组研究人员，他们对Kantar Worldpanel食品消费者小组的数据进行了分析。 ，饮料和家用产品。9家大型超市中有6家在2013年至2017年之间推出了结账食品政策。(研究人员将信息匿名化，以避免“命名和羞辱”公司。)

首先，该团队研究了在实施结帐政策后，购买不太健康的普通结账食品带回家的方式如何变化。他们使用了实施前12个月至实施后12个月的30,000多个英国家庭的数据。

研究人员发现，实施结账食品政策会导致购买量立即减少17%。一年后，与没有政策的情况相比，购物者仍少购买15%以上的商品。

接下来，他们查看了7500名购物者的数据，这些数据记录了在2016-17年度有或没有结账食品政策的超市“在旅途中”购买和食用的食品。出门在外购物通常是一时冲动的，可能是孩子们讨厌父母的结果。研究人员发现，与那些没有结账食品政策的超市相比，购物者每年从购买了结账食品政策的超市购买的健康较差的普通结账食品减少了76%。

由于该研究不是随机对照试验，因此不可能确切地说购买行为的变化是由于结账食品政策引起的。选择采用结账食品政策的商店可能与未采取这种政策的商店有所不同。或者购物者可能已经改变了从同一家商店购买较大包装的商品，或者从非超市的商店购买类似产品的商品。

该研究的第一作者卡特琳·埃勒斯科夫博士说：“我们的发现表明，通过从结帐中取出糖果和薯片，超市可以对购物者的购物类型产生积极影响。”“这将是一种相对简单的干预措施，具有鼓励健康饮食的潜力。这些购买中的许多可能是冲动购买，因此，如果购物者没有在收银台拿起一块巧克力棒，那么他们所消费的巧克力棒可能会少一些。