根据约翰霍普金斯大学霍普金斯宜居未来中心的最新研究，在大多数低收入和中等收入国家实现充足，健康的饮食需要大量增加温室气体排放和食物生产用水量。彭博公共卫生学院。

该论文将于9月16日在线发表在全球环境变化杂志上。

肥胖，营养不足和气候变化是影响世界人口的主要全球挑战。虽然这些问题可能看似无关，但它们将粮食生产和消费作为关键的潜在驱动因素。通过认识到粮食生产在气候变化中的作用，本研究探讨了在个人和国家层面同时解决饥饿和气候危机的挑战。

为了进行分析，研究人员开发了一个模型，评估140个国家饮食模式的改变将如何影响个人和国家层面的温室气体排放和淡水使用。他们使用这种模型来评估九种植物前向饮食的人均和全国气候和水足迹。检查的植物前进饮食包括没有红肉，pescatarian，lacto-ovo素食和素食主义者等。

该研究的一项重要发现表明，动物蛋白主要来自低食物链动物(如小鱼和软体动物)的饮食，与纯素饮食相比，其环境影响几乎一样低。研究人员还确定，将动物性食物消耗减少三分之二的饮食 - 被研究作者称为“三分之二的素食主义者” - 通常比传统的乳蛋素食减少气候和水足迹。

“我们的研究表明，解决气候和营养危机并不是一刀切的饮食。背景就是一切，每个国家的食品生产政策必须反映这一点，”该研究的资深作者Keeve Nachman博士说。 ，约翰霍普金斯宜居未来中心的食品生产和公共卫生项目主任，以及彭博学校环境卫生和工程系的助理教授。

为了应对这些气候影响并解决与饮食相关的发病率和死亡率，作者根据这份报告建议高收入国家加快适应植物前向饮食。作者强调，对这些饮食及其环境足迹的检查可以考虑饮食建议或行为变化，从而平衡健康和营养需求，文化偏好和行星边界。

“我们的数据表明，实际上乳制品消费量解释了饮食中温室气体足迹的大部分差异。然而，与此同时，营养学家认识到乳制品在预防发育中的重要作用，这是其中的一个组成部分。世界银行人力资本指数，“研究合着者，马丁布隆，医学博士，博士，约翰霍普金斯宜居未来中心主任和彭博学校环境健康罗伯特劳伦斯教授说。世界银行的人力资本指数计算了健康和教育对未来几代工人生产力的贡献。

“研究结果突显了为满足个别国家的需求而提出广泛饮食建议的难度，”Bloem说。

研究表明，食品原产国可能对气候产生巨大影响。例如，巴拉圭生产的一磅牛肉所产生的温室气体比丹麦生产的一磅牛肉多近17倍。通常，这种差异是由于牧场造成的森林砍伐造成的。“你从食物中获取食物的地方，”纳赫曼说。“贸易模式对各国与饮食有关的气候和淡水影响具有重要影响。”

研究中使用的方法允许在国家和地区之间进行新的数据驱动比较，并考虑到这些国家的不同背景和条件。该研究将当前粮食供应和贸易及进口模式等国家特定数据与按原产国生产特定食品相关的温室气体和水使用负担信息结合起来。它还考虑了与粮食生产相关的土地利用变化相关的碳排放。

“如果有足够的银弹来解决碳足迹和粮食生产的影响，那将是令人满意的;然而，由于营养，气候变化，淡水枯竭和经济发展这些复杂和全球性的问题，这是不可能的，”Bloem说。“总会有权衡。单靠环境影响不能成为人们食用的指南;各国需要考虑居民的营养需求，获取和文化偏好的全部。好消息是这项研究可以成为解决方案，因为它现在为政策制定者提供了一个工具，用于制定适合国家的战略，包括有助于实现多重目标的膳食指南。“