饮用骨汤是最近的饮食时尚，支持者声称可以对抗炎症，缓解关节疼痛和促进肠道健康。在水中煨动动物骨头可以将胶原蛋白和其他蛋白质释放到可能对健康有益的肉汤中，尽管需要更多的研究来验证这些声称。现在，ACS“ 农业和食品化学杂志”的一项新研究表明，火腿骨含有可能具有心脏保护作用的肽。

在烹饪和消化期间，来自动物骨骼的蛋白质可以分解成具有与完整蛋白质不同的性质的较小片段或肽。例如，来自胶原蛋白的一些肽充当抗氧化剂或疾病相关酶的抑制剂。为了了解西班牙干腌火腿骨是否可以成为有益肽的来源，莱蒂西亚莫拉及其同事研究了骨骼并模拟了烹饪和人体消化的条件。然后，他们检查了骨样本是否可以阻断几种与心血管疾病有关的酶的活动。

研究人员发现，大多数来自胶原蛋白和血红蛋白的骨肽即使在加热和模拟消化后也能抑制酶。事实上，这些治疗方法释放了额外的生物活性肽，这表明使用火腿骨制作肉汤和炖菜可能对心血管健康产生积极影响。