高盐饮食不仅对人的血压有害，而且对免疫系统也有害。这是波恩大学医院领导下的一项最新研究的结论。发现喂食高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染。每天额外摄入六克盐的人类志愿者也表现出明显的免疫缺陷。这个量对应于两顿快餐的盐含量。研究结果发表在《科学转化医学》杂志上。

每天五克，不再增加：这是根据世界卫生组织(WHO)的建议，成年人应摄入的最大盐量。它大约相当于一个水平的茶匙。然而实际上，许多德国人大大超过了这个限制：罗伯特·科赫研究所的数据显示，男人平均每天要消耗10克，女人每天要消耗8克以上。

这意味着我们对盐罐的追求远不止对我们有好处。毕竟，氯化钠是其化学名称，它会导致血压升高，从而增加心脏病发作或中风的风险。不仅如此：“我们现在已经能够首次证明过量摄入盐分也显着削弱了免疫系统的重要组成部分，”美国大学实验免疫研究所的克里斯蒂安·库尔茨(Christian Kurts)博士解释说。波恩

这一发现是出乎意料的，因为一些研究指向相反的方向。例如，食用高盐饮食的实验动物中某些皮肤寄生虫的感染可以更快地治愈：巨噬细胞是攻击，食用和消化寄生虫的免疫细胞，在有盐的情况下特别活跃。几位医生从这一发现得出结论，氯化钠具有一般的免疫增强作用。

皮肤充当盐库

该研究的主要作者Katarzyna Jobin强调说：“我们的结果表明这种概括是不准确的。”他后来转移到维尔茨堡大学。造成这种情况的原因有两个：首先，人体使血液和各个器官中的盐分浓度保持基本恒定。否则，重要的生物学过程将受到损害。唯一的主要例外是皮肤：它起着人体盐分的作用。这就是为什么额外摄入氯化钠对某些皮肤疾病如此有效的原因。

但是，身体的其他部分没有暴露于食物所消耗的额外盐分中。取而代之的是，它被肾脏过滤掉并排泄到尿液中。这就是第二种机制起作用的地方：肾脏具有激活钠盐排泄功能的氯化钠传感器。然而，作为不希望有的副作用，该传感器还引起所谓的糖皮质激素在体内积聚。这些反过来又抑制了粒细胞的功能，粒细胞是血液中最常见的免疫细胞类型。

粒细胞像巨噬细胞一样，是清除细胞。但是，它们不攻击寄生虫，而主要攻击细菌。如果他们没有做到足够的程度，感染将更加严重地进行。乔宾博士解释说：“我们能够在患有李斯特菌感染的小鼠中证明这一点。”“我们以前将它们中的一些放在高盐饮食中。在这些动物的脾脏和肝脏中，我们计算出致病性病原体数量的100到1000倍。”李斯特菌是细菌，例如在受污染的食物中发现，会引起发烧，呕吐和败血症。喂高盐饮食的实验小鼠泌尿道感染的愈合也要慢得多。

氯化钠似乎也对人体免疫系统有负面影响。库尔茨教授说：“我们检查了志愿者，他们除了每天摄入六克盐以外还摄入了六克盐。”“这大约是两顿快餐中所含的量，即两个汉堡和两份炸薯条。”一周后，科学家从他们的受试者那里抽血并检查了粒细胞。在测试对象开始进食高盐饮食后，免疫细胞对细菌的抵抗力要差得多。