宾夕法尼亚大学公园-土豆由于碳水化合物含量高，通常等同于精制谷物。然而，土豆含有纤维，抗性淀粉和重要的微量营养素，美国人在饮食中需要更多。一项包括50名一般健康成年人的随机交叉研究直接比较了非油炸马铃薯和精制谷物的营养质量和对心脏代谢危险因素的影响。这项研究是由宾夕法尼亚州立大学的研究人员进行的，最近发表在《英国营养学杂志》上。研究结果表明土豆可以支持健康饮食。与精制谷物相比，每天摄入一份非油炸马铃薯不会影响血糖指标，而且饮食质量更好。

宾夕法尼亚州立大学的研究人员说：“临床研究对于将观察结果与背景联系起来很重要。”“一些流行病学研究表明，马铃薯摄入量与心脏代谢疾病风险增加之间存在关联。但是，马铃薯的食用方式(例如马铃薯的制备方法或与其一起食用的其他食物)可能是解释为什么我们进行临床试验的重要因素调查结果不同于观察研究。”

参与者被随机分配为每天吃相同卡路里的精制谷物配菜(例如面食，米饭，白面包)或同等热量的蒸/烤土豆配菜，持续四周。休息两周后，同一个人又吃了另一顿主菜，再吃了四个星期。除了被要求食用马铃薯或精制谷物配菜外，参与者没有其他饮食限制。测量了一些心脏代谢风险的指标，包括血糖，血清胰岛素，胆固醇和其他血脂，血压以及参与者报告的饮食质量。

虽然精制谷物和马铃薯都不会影响心脏代谢风险因素，但参与者的钾和纤维摄入量，蔬菜和淀粉类蔬菜的总摄入量以及健康指数得分-相比于美国人，人们食用马铃薯的饮食指南的接受程度更高的迹象精制谷物。

“根据2015-2020年美国人饮食指南，美国人食用的精制碳水化合物过多，而全谷物或淀粉类蔬菜则不足。我们的研究结果表明，食用1份非油炸土豆代替精制谷物可以帮助个人满足更多的需求饮食建议。”

该研究具有多项优势，例如随机交叉设计和等热量饮食替代。所有菜肴均以健康的方式制备，并添加了少量的脂肪或钠。但是，研究人员指出了一些局限性：需要更大的样本量，更长的干预时间和控制饮食摄入，而不是自我报告饮食。“重要的是将我们的发现复制到其他人群中，例如那些具有较高心血管疾病风险的人群。这些发现适用于一般健康的人群。”