痴呆症影响着全球数百万的人们，使他们失去了曾经思考，思考和记忆的能力。在寻找新的方法来对抗认知能力下降时，科学家在ACS的《农业和食品化学杂志》上报告说，蓝莓醋可能会提供一些帮助。他们发现，发酵产物可以恢复小鼠的认知功能。

最近的研究表明，痴呆症最常见的形式-阿尔茨海默氏病患者的大脑，其信号传导化合物乙酰胆碱及其受体的含量较低。研究还表明，阻断乙酰胆碱受体会破坏学习和记忆。已经开发出阻止乙酰胆碱分解的药物来对抗痴呆症，但它们通常不会在体内持续很长时间，并且可能对肝脏有毒。天然提取物可能是更安全的治疗方法，一些动物研究表明，这些提取物可以提高认知度。另外，发酵可以提高某些天然产物的生物活性。因此，Beong-Ou Lim和他的同事想测试用蓝莓制成的醋(其中装有多种活性化合物)是否有助于防止认知能力下降。

为了进行实验，研究人员向诱发失忆症的老鼠服用了蓝莓醋。对大脑中分子的测量表明，醋可减少乙酰胆碱的分解，并提高脑源性神经营养因子(一种与维持和创造健康神经元有关的蛋白质)的水平。为了测试这种处理方式如何影响认知，研究人员以迷宫和回避测试分析了动物的行为，在这种测试中，小鼠将在两个隔室之一中受到低强度的电击。处理过的啮齿动物在这两个测试中均显示出改善的性能，这表明发酵产物改善了短期记忆。因此，尽管需要进一步测试，