科学发现并不总是需要高科技实验室或巨额预算。许多人在自己的家中(即厨房)拥有一流的实验室。

厨房提供了大量的机会来观察和探索物理学家所说的软物质和复杂流体。日常现象，例如麦片在牛奶中聚集或咖啡滴蒸发时留下的环，都导致了物理和化学交叉点的发现以及食品科学家和物理学家之间的其他有趣的合作。

我和两位学生 Sam Christianson 和 Carsen Grote于 2024 年 5 月在《自然通讯》上发表了一项新研究，深入探讨了另一项厨房观察。我们研究了物体如何在碳酸液体中悬浮，这种现象被异想天开地称为“跳舞的葡萄干”。

该研究探讨了像葡萄干这样的物体如何在碳酸液体中有节奏地上下移动几分钟，甚至长达一个小时。

一条有关我们研究的推特帖子迅速走红，在短短两天内就获得了超过 50 万的浏览量。为什么这个特殊的实验引起了如此多的人的想象力?

冒泡物理学

苏打水和其他碳酸饮料之所以会发出气泡，是因为它们含有的气体多于液体所能容纳的气体——它们的气体“过饱和”。当您打开一瓶香槟或软饮料时，流体压力下降，二氧化碳分子开始逃逸到周围的空气中。