一项针对餐厅员工的新研究显示，食物过敏知识水平较低，对服食食物过敏的人有负面态度，同时探索可能影响这些知识和态度的关键因素。德国杜塞尔多夫大学的Adrian Loerbroks及其同事在2019年4月24日的开放获取期刊PLOS ONE上介绍了这些发现。

欧洲超过10%的人有食物过敏。外出就餐时，他们依靠餐厅工作人员提供合适的食物，但之前的研究指出餐馆员工在食物过敏知识方面存在重大差距。此外，大多数研究没有充分解决员工对食物过敏的态度，也没有哪些因素可能决定食物过敏知识和食物过敏的态度。

为了加深对这一领域的了解，Loerbroks及其同事对德国杜塞尔多夫15个随机选区的295名餐厅员工进行了结构化的面对面访谈。他们发现，只有30%的受访者可以正确地命名三种常见的食物过敏原，41%的受访者正确回答了五种关于食物过敏的真实或虚假陈述。

大多数员工对他们及其同事有责任满足食物过敏顾客的需求持积极态度。然而，受访者一般对服务此类顾客持消极态度，并对客户报告其食物过敏的准确性持消极态度。

统计分析揭示了可能影响食物过敏知识和态度的因素。例如，在管理人员，具有最高学历的工作人员，大餐馆的工作人员以及具有更全面的客户服务的餐馆的工作人员中发现了更高的食物过敏知识水平。女性员工更有可能相信顾客对食物过敏的自我报告。值得注意的是，之前的食物过敏训练和食物过敏知识之间没有发现任何联系。

作者指出，还需要进一步研究，以进一步阐明影响食物过敏知识和态度的关键因素。系统地识别这些因素有助于为餐馆员工制定教育计划。

Loerbroks补充说：“我们发现食物过敏的知识并不是最佳的。例如，我们采访过的每三名工作人员都认为饮用水会稀释食物中的过敏原。当工作人员只是大肆推迟医疗帮助时，这尤其成问题，因为供水代替了。“