根据环境工程科学发表的一项新研究，尽管黑人和拉丁裔家庭在食品方面的消费总量低于白人家庭，但与白人家庭相比，每美元消费对环境的影响更大。

该报告表明，黑人和拉丁裔家庭往往更多地花在对环境有较大负面影响的食物上，如谷物和蛋白质(如谷物和鸡肉)，并在两餐之间购买更多的食物。

“我们目前的研究表明，与白人家庭相比，拉丁美洲和黑人家庭的食品购买模式对每美元花费的环境产生更大的负面影响，因为他们倾向于购买的食品对生产环境更加密集，”毕业生Joe Bozeman说。伊利诺伊大学芝加哥环境科学与政策研究所的学生和该论文的第一作者。“但是，由于白人家庭在食品上花费的钱总体上更多，因此他们对环境的影响总体上更大。”

博兹曼认为，由于家庭收入低的原因，由于食物短缺的感觉，黑人和拉丁裔家庭可能会因为两餐之间购买更多的食物而被激励。在之前的一项研究中，博兹曼和他的同事发现，与拉美裔和黑人相比，白人的饮食习惯是产生最多温室气体的原因。

在目前的研究中，Bozeman和他的同事们研究了美元中黑人，拉美裔和白人的食物消费模式对环境的影响。他们分析了美国劳工统计局的家庭收入和食品支出数据以及美国环境保护署的“我们在美国吃什么 - 食品商品进口数据库”中的食品消费量估算。他们开发了一种新的定量指标，包括水果，蔬菜，蛋白质，乳制品和谷物类别中常见食物的总体环境影响;花在食物上的金额;和社会经济地位。研究人员通过查看基本食品生产中受影响的土地数量，用水量和排放的温室气体来评估环境影响。

他们认为拉丁裔和黑人家庭食品购买对环境的影响较高，部分原因是这些人口群体的平均家庭收入相对较低。较低的家庭收入与购买更便宜，能源密集的食品(如谷物和零食)有关，与低热量食品(如新鲜水果和蔬菜)相比，这会对每美元花费的环境产生更大的负面影响。更贵。

当研究人员分析每种食物类别的食物消费百分比时，他们发现黑人家庭的饮食中谷物和蛋白质的比例最高，而白人家庭消费的牛奶最多。在一年的时间里，黑人家庭在谷物上的花费减少了约18%，蛋白质减少了6%，乳制品的平均花费减少了32%。

拉丁裔的购买模式对环境影响最大。与白人家庭平均每年相比，他们消耗的食物使用了59%的土地，产生了16%的温室气体，并且使用了12%的水。黑人家庭消费的食物每年使用的土地增加52%，产生的温室气体增加5%，水的使用量比白人家庭增加12%。可能需要与特定人口群体相关的不同信息和策略来鼓励环保和健康的食品消费行为，”博兹曼说。

“鼓励特定的人口群体转向更多以鱼类或植物为基础的食物，根据我们的研究和文献综述，这对于环境更有利。这可以通过补充营养援助计划或通过向膳食添加环境影响信息来实现。指导方针，以帮助提高意识，并希望减少每个人的饮食习惯对环境的影响。“

博兹曼说，解决食品获取问题也有助于购买环境较差的食品。