阿德莱德大学的研究人员发现了葡萄如何“呼吸”，而氧气短缺会导致葡萄中的细胞死亡。

这一发现引发了许多关于对葡萄和葡萄酒质量，风味和葡萄藤管理的潜在重大影响的问题，并可能为气候变暖带来新的选择品种的方法。

“2008年，我们发现了葡萄中细胞死亡的现象，这可能与成熟问题有关。我们一直试图找出导致细胞死亡的原因，“阿德莱德大学Waite校区葡萄栽培主席Steve Tyerman教授说。

“虽然有人暗示有氧气，但直到现在我们还不知道氧气的作用以及它是如何进入浆果的。”

来自大学澳大利亚研究理事会(ARC)创新葡萄酒生产培训中心的Tyerman教授和博士生Zeyu Xiao已经发现，在成熟过程中，葡萄内部缺氧。该研究与南澳大利亚研究与发展研究所(SARDI)Victor Sadras博士和新南威尔士州Wagga Wagga初级产业部Suzy Rogiers博士合作。

发表在“实验植物学杂志”上的研究人员描述了葡萄浆果在成熟过程中如何遭受内部缺氧。通过使用微型氧气测量探头 - 这是第一次在葡萄中完成 - 他们比较了霞多丽，设拉子和红宝石无籽鲜食葡萄中葡萄果肉的氧气分布。

他们发现，缺氧水平与葡萄内的细胞死亡密切相关。呼吸测量结果表明，成熟期间的高温会使情况变得更糟 - 预计全球变暖会更频繁地发生。

“通过操纵氧气供应，我们发现浆果茎表面的小孔对于供氧是至关重要的，如果它们被阻塞，这会导致霞多丽浆果内的细胞死亡增加，基本上会使浆果窒息。我们也使用微X-光线计算机断层扫描(CT)显示，空气运河将浆果内部与浆果茎上的小孔连接起来，“肖先生说。

“Shiraz在浆果茎上的这些氧气孔的面积要小得多，这可能是因为它对温度的敏感性更高，浆果中的细胞死亡程度更高。”

弗拉基米尔·吉兰克教授，阿德莱德的ARC培训中心创新生产的葡萄酒大学的主任，他说：“葡萄是如何呼吸，这一突破将提供进一步研究果实品质和适应葡萄种植到气候变暖品种选择的基础。”