费城，2019年7月30日 - 过度饮食的倾向可能部分取决于饮食带来的满足感。一项新的研究在杂志营养和饮食的学院，由Elsevier出版，发现味道感知正常体重的参与者和那些谁是超重之间没有显著差异。然而，肥胖的参与者最初的味觉感知大于非肥胖的参与者，其比非肥胖的参与者以更加渐进的速度下降。量化食物的满意度可能有助于解释为什么有些人吃得比其他人多。

“肥胖是一个主要的公共卫生问题。美国30%的人口肥胖，肥胖相关的健康问题(糖尿病，高血压等)正在增加。肥胖的原因各不相同，但食物消费决定起着重要作用尤其是关于吃什么食物和消费多少的决定。品味认知可能会导致暴饮暴食。如果肥胖者的口味感觉与非肥胖者不同，那么可能会更好地了解肥胖，并可能设计出预防肥胖的新方法， “美国爱荷华州爱荷华大学药学实践与科学系主任研究员Linnea A. Polgreen博士解释说。

当个体消费更多的食物时，他们的边缘味觉感知减少，这意味着他们从额外消费中感知到的味道水平可能趋于下降(即，额外消费可能变得不那么令人愉快)。感知的味道和消费量之间的关系传统上被称为感官特定的饱腹感。

为了确定正常体重的参与者，超重和肥胖者的边缘品味认知是否不同，以及营养信息知识是否影响边缘品味感知，爱荷华大学的研究人员进行了非临床，随机对照对290名成年人(161名正常BMI，78名被认为超重，51名被认为是肥胖)的试验来测量瞬时味觉感知。百分之八十的参与者是女性，年龄介于18至75岁之间。参与者在受控环境中一次被提供并评定一块巧克力，可以尽可能多地吃，而不会感到不舒服。他们消耗了2到51件。

该研究通过直接观察一段时间内的瞬时味觉变化，而不是仅仅在消费期的开始和结束时，确定了食物，特别是巧克力和BMI之间的一致关系，如先前的研究中所述。

通常情况下，特定食物的吸引力可能会下降，因为更多的食物被吃掉：第一口巧克力比第10口更好，这种现象与感官特定的饱腹感一致。正如预期的那样，研究人员发现，在每块巧克力消费后，评级通常会下降，正常和超重参与者之间的口味感知没有显着差异。然而，肥胖的参与者具有较高的初始味觉感知水平，后续评分高于没有肥胖的同龄人，并且与正常体重和肥胖的参与者相比，他们的评分以更加渐进的速度下降。在研究之前饥饿的人有更高的品味感;女性的品味认知下降速度快于男性;

“在我们的研究人群中，与非肥胖人群相比，肥胖患者对每一块巧克力的满意度更高。因此，他们的口味偏好显得明显不同，”联合研究员Aaron C. Miller博士，流行病学系博士说。 ，爱荷华大学，爱荷华市，IA，美国。“我们的研究结果进一步表明，肥胖参与者需要比非肥胖参与者消耗更多的巧克力才能体验到类似的味觉下降。特别是，肥胖女性需要吃12.5块巧克力才能达到与非肥胖相同的味觉水平只吃10块的女性，这相当于67.5卡路里的差异。这可能部分解释了为什么肥胖的人比非肥胖的人消费更多。