麻萨诸塞大学阿默斯特分校感官科学家Alissa Nolden说，品尝和品尝食物的简单乐趣是“任何人的日常生活的重要组成部分”。

但是对于许多癌症患者来说，这种简单的愉悦感可能至少会由于疾病本身或化疗等副作用而暂时丧失。食品科学助理教授纳尔登说：“除了进行治疗外，它可能非常孤立。”

Nolden着手审查有关癌症患者的味觉和嗅觉对其“食物行为”的影响的文献，“食物行为”定义为影响患者总体营养健康的任何行为，例如他们的进食欲望，食物偏爱和消费。Nolden的目标是加深对口味变化以及如何影响癌症患者在治疗期间和治疗后享用食物并满足最佳营养需求的理解。

她的评论评估了1982年至2018年间发表的11项研究，“从心理上衡量了味觉和嗅觉功能，并评估了食物行为的某些方面”。Nolden发现患有癌症的人的味觉功能下降，尤其是甜味。味道减少与食欲下降有关。避免某些食物，包括肉类;并减少卡路里和蛋白质的摄入。

该论文由Nolden曾在费城的Monell化学感官中心的合著者撰写;澳大利亚昆士兰大学;澳大利亚墨尔本的维多利亚综合癌症中心;以及澳大利亚的墨尔本人口与全球健康学院，发表在《营养》一书中。

诺登说：“接受癌症治疗的人通常会报告其味觉或嗅觉的变化，但是很少有研究试图直接测量其如何影响饮食行为。”“自我报告的味觉功能对于充分理解患者的体验可能是一个挑战。在开发更适合其味觉功能以及可能的策略或治疗方法的新食品或饮料方面，我们需要确切地了解他们的经历。”

她回顾的研究测量了患者使用蔗糖感知甜味的能力。用柠檬酸酸;用尿素或奎宁苦;咸，用氯化钠;在三项研究中，鲜味使用味精。

“ ...我们了解到，在癌症患者中，甜味和苦味的改变比盐或酸味的改变更为普遍，而且这些甜味感的改变通常与饮食行为的差异有关， ”作者写道。

Nolden指出，尽管许多癌症患者报告闻起来有异味，但“没有任何研究表明食物行为与嗅觉功能之间存在关联。”

该论文指出，癌症治疗以不同方式影响味觉和嗅觉。口腔手术可能会损害化学感觉神经，而化学疗法可能会破坏味蕾的更新。

Nolden说，需要进一步的研究来测量感觉变化并了解其各种机制。其他数据可能有助于科学家有一天开发出在化学疗法过程中保持味蕾更新的治疗方法，并创造出对患者味道更好的口服补品。

“我们有越来越多的证据，但是就所有方面而言，由于研究人员在评估味觉，癌症类型和治疗类型方面的差异，可能会带来挑战。” Nolden说。