据奥塔哥大学的一项新研究，在新西兰，以植物为基础的饮食摄入量的增加可以在很大程度上减少温室气体的排放，同时大大改善人口健康，并在未来几十年为医疗系统节省数十亿美元。

首席研究员兼奥塔哥大学医学系学生乔诺·德鲁(Jono Drew)解释说，全球食品系统正在推动气候危机以及心血管病，糖尿病和癌症等常见慢性疾病负担的增加。

“国际研究强调，食用富含蔬菜，蔬菜，水果，全谷类和豆类等植物性食物的饮食会带来气候和健康的共同好处。我们想了解在新西兰这里是否如此，并梳理一下在这种情况下，哪些饮食方式可以提供最大的共同利益。”

该研究小组开发了一个新西兰特定的食物排放数据库，该数据库在估算由新西兰通常食用的食物引起的温室气体排放时，考虑了每种食物“生命周期”的重要部分，包括耕种和加工，运输，包装，仓库和分销，制冷需求以及超市间接费用。然后，他们的数据库可以使用他们的数据库来模拟气候，健康和卫生系统对各种饮食情景产生的成本影响。

高级作者环境健康高级讲师Alex Macmillan博士说，这项研究的结果表明，新西兰不同食物之间的温室气体排放差异很大。通常，动物性食品(特别是红色和加工肉类)对气候的影响往往要比包括蔬菜，水果，豆类和全谷类在内的全植物性食品大得多。

“幸运的是，有益健康的食物也往往是气候友好的食物。相反，某些具有已知健康风险的食物尤其会造成气候污染。例如，摄入红色和加工肉类会增加罹患健康的风险。心血管疾病，2型糖尿病和某些癌症。”麦克米伦博士说。

这项研究最终表明，根据变化的程度，人群水平的饮食转变可以使饮食相关的排放量每年节省4%至42%，并为健康带来100%至150万质量调整的生活年(单个经过质量调整的生命年等于最佳健康的一年)，在当前新西兰人口的整个生命周期中，可为卫生系统节省14到200亿新西兰元的成本。

德鲁先生说，分析显示，如果新西兰成年人只食用植物性饮食并且避免不必要地浪费食物，则可以节省相当于每年减少59%的新西兰年度轻型乘用车排放量的排放量。

“我们所有的方案都旨在满足新西兰的饮食准则。我们从基线方案开始，我们着眼于满足准则要求的相对于新西兰人现在所消费的最低饮食变化。这些变化包括增加蔬菜的摄入量，水果，全谷物和牛奶，以及减少高度加工食品的摄入量，从那时起，我们将饮食方案调整为逐步以植物为基础，即以动物性食品代替植物性食品。

德鲁说：“我们认为，重要的是要表明人们愿意改变自己的饮食方式，以及如果我们整个人口朝同一个方向做出重大改变，那将是可能的。”