吃更多超加工食品可能会增加认知问题和中风的风险，对黑人的影响尤其明显。

与吃加工食品较少的人相比，吃软饮料、薯片和饼干等超加工食品较多的人可能面临更高的记忆和思维问题以及中风风险。这是根据今天发表在美国学学会医学杂志《学》 2024 年 5 月 22 日在线版上的一项新研究得出的结论。请注意，该研究仅显示了关联。它并不能证明吃超加工食品会导致记忆和思维问题以及中风。

超加工食品通常含有大量添加糖、脂肪和盐，而蛋白质和纤维含量较低。这些食品的例子包括软饮料、含糖和含盐零食、冰淇淋、汉堡包、罐装烤豆、番茄酱、蛋黄酱、包装面包和调味谷物。相比之下，未加工或加工程度最低的食品主要包括牛肉、猪肉和鸡肉等简单的肉类，以及水果和蔬菜。

饮食影响的研究细节和结果

“虽然健康饮食对于老年人保持大脑健康很重要，但对大脑最重要的饮食选择仍不清楚，”波士顿麻省总医院的医学博士、研究作者 W. Taylor Kimberly 表示。“我们发现，超加工食品消费量增加与中风和认知障碍的风险增加有关，黑人参与者中超加工食品与中风之间的关联更大。”

研究人员在这项研究中调查了 30,239 名年龄在 45 岁及以上、自认为是黑人或白人的人。他们平均被跟踪了 11 年。

参与者填写了关于他们吃什么和喝什么的问卷。研究人员通过计算每日摄入的超加工食品的克数并将其与其他食品的每日摄入量进行比较，得出了他们每日饮食的百分比，从而确定了人们摄入的超加工食品的量。该百分比被分为四组，从加工程度最低的食品到加工程度最高的食品。

在所有参与者中，研究人员对 14,175 名认知能力下降者进行了观察，对 20,243 名中风者进行了观察。两组参与者均无认知障碍或中风病史。

研究结束时，768 人被诊断患有认知障碍，1,108 人患有中风。