有史以来第一次，一项研究测量了市售食用昆虫的抗氧化水平。

当然，他们中的大多数没有六条腿 - 而蝎子，蜘蛛和蜈蚣甚至都不是昆虫。但对于心胸开阔的健康怪胎来说，这是个好消息：蟋蟀的新鲜OJ的抗氧化能力为75%，蚕脂的含量是橄榄油的两倍。

虽然瓢虫放屁，但与牲畜相比，昆虫的土地，水和碳足迹都很小 - 所以任何鼓励吃昆虫的东西对地球来说都是好消息。

看看谁回来了面对吃自己和地球的死亡，西方已经开始不情愿地考虑令人毛骨悚然的爬行动物作为肉类和动物产品的更可持续的替代品。

“至少有20亿人 - 占世界人口的四分之一 - 经常食用昆虫，”该研究的前作者毛罗·塞拉菲尼教授说。“我们其他人需要更多的鼓励。”

Serafini说，提供自私和即时的激励措施可以帮助消费者做出环保的选择。品味和形象是关键- 但对许多人来说，健康也是一种激励。

“食用昆虫是蛋白质，多不饱和脂肪酸，矿物质，维生素和纤维的极佳来源。但直到现在，没有人将它们与经典的功能性食品(如橄榄油或橙汁)在抗氧化活性方面进行比较。”

Serafini说，抗氧化活性是指自由基清除能力，通常指的是“超级食品” - 尽管研究人员不确定这个定义不明确的术语。

研究

研究人员使用各种抗氧化活性测试，测试了一系列商业上可获得的食用昆虫和无脊椎动物。

除去了翅膀和蜇伤等不可食用的部分，然后将昆虫磨碎，并为每个物种提取两部分：脂肪和任何溶解在水中的物质。

然后测试每种提取物的抗氧化剂含量和活性。

“透视，使用相同的设置，我们测试了新鲜橙汁和橄榄油的抗氧化能力 - 已知会对人体产生抗氧化作用的功能性食品，”Serafini解释说。

第一个昆虫抗氧化剂排名

蚱蜢，蚕和蟋蟀的水溶性提取物显示出最高的抗氧化能力 - 比新鲜橙汁高五倍 - 而巨型蝉，巨型水虫，黑色狼蛛和黑蝎子的价值可以忽略不计。

“有一个明显的趋势：素食者的抗氧化能力明显提高，”塞拉菲尼说。

请注意，这些比较适用于干燥，无脂肪的昆虫粉尘 - 比新鲜的OJ更难以吞咽。即便如此，一些快速数学表明，在相同稀释度(88%水)下，蚱蜢和蚕的OJ抗氧化活性约为75%。

有趣的是，多酚的总含量 - 植物衍生的抗氧化活性的主要来源 - 在物种之间遵循相似的模式，但与OJ相比在所有昆虫中远低于多种。

“这些结果表明，除了多酚外，昆虫的抗氧化能力还取决于其他尚未知的化合物，”Serafini补充说。昆虫脂肪的结果同样令人印象深刻。“来自巨型蝉和蚕的脂肪显示出橄榄油的抗氧化活性的两倍，而黑色狼蛛，棕榈蚯蚓和黑蚂蚁则排在了排名的底部。”

生物利用度该组织的主要信息是：像蚱蜢和蚕这样的食用昆虫是富含抗氧化剂的来源。“食品基质中高含量的抗氧化剂是首次筛选新型食品抗氧化潜力的首要条件，因此这些都是有希望的结果。”但问题仍然存在：这些抗氧化剂是什么，它们是否适用于人体?