人类不仅喜欢食物的甜，咸和咸，而且会受到饮食环境的影响。根据发表在《食品科学杂志》上的研究，康奈尔大学的食品科学家使用虚拟现实技术来展示人们如何通过周围环境改变人们对真实食品的感知。

食品科学副教授，《食品与饮料》杂志的资深作者罗宾·丹多(Robin Dando)表示：“进餐时，我们不仅会感知食物的味道和香气，还会从周围环境(眼睛，耳朵，甚至对周围环境的记忆)中获得感官输入。研究。

大约有50位在就餐时使用虚拟现实耳机的小组成员得到了三个相同的蓝纹奶酪样本。研究参与者实际上被放置在标准的感官展位，宜人的公园长椅和康奈尔牛棚上，以观看定制录制的360度视频。

小组成员没有意识到奶酪样品是相同的，并且在牛棚环境中对蓝纹奶酪的刺激性评价明显高于在感官摊位或虚拟公园长凳上。

为了控制刺激性结果，小组成员还对这三个样品的咸度进行了评分-研究人员发现它们之间没有统计学差异。

Dando说，该项目的目的是开发一种易于实施且价格合理的方法，以使虚拟现实技术适用于食品感官评估。

他说，我们的环境是饮食经验的关键部分。丹多说：“我们在周围环境中食用食物，这些食物会扩散到我们对食物的感知中。”与构建物理环境相比，这种测试具有方便和灵活的优势。

Dando说：“这项研究证实了虚拟现实可以被使用，因为它提供了一个身临其境的测试环境。”“从视觉上看，虚拟现实为食用的食物赋予了环境自身的品质-使这种测试更具成本效益。”