一个国际科学家小组的研究为白鲑的营养质量提供了新的亮点，并揭示了美味的鱼最好在夏末吃。白鲑生长和产卵周期导致鱼类状况和营养质量的差异。在研究中进行的测量表明，欧洲白鲑肌肉ω-3脂肪酸浓度从生长季末到冬季产卵时间下降了60%。该研究在芬兰Jyväskylä大学完成，并于2019年8月在淡水生物学上发表。

该团队在位于芬兰拉普兰69°N的亚北极湖Kilpisjärvi进行的全年研究中研究了欧洲白鲑肌肉营养质量的变化。这个高纬度湖泊从11月到夏季都被覆盖，但随后是夏季短暂，非常密集的生产期。

在可能生长的短暂时期(7月至8月)，白鲑必须在12月产卵并积累足够的能量，然后在漫长而严寒的冬季中存活。来自内陆挪威大学的Kimmo Kahilainen教授监督该研究，作为该地区更大型研究项目的一部分：

我们发现白鲑肌肉ω-3脂肪酸浓度从生长季末到冬季产卵时间下降了60%。同时，亲鱼避免在其性腺中储存有害的汞，因此肌肉汞水平在冬季产卵后达到全年最高水平，尽管即便如此，它们也没有超过0.5 ppm的健康限值。

内陆挪威大学Kimmo Kahilainen教授

当地人在正确的时间捕捞冬季白鲑鱼

“食用野生鱼类的人可能会观察到产卵期间鱼类状况和肌肉质量的下降。这反映了产卵对鱼类来说是一个极其耗能的时间，因为它们将有营养价值的化合物转化为鸡蛋和鱼糜，以提高成功的机会。他们的后代“，来自Jyvaskyla大学的博士生Ossi Keva说，他领导了这项研究。白鲑生长和产卵周期导致鱼类状况和营养质量的差异。在秋季的主要生长季节，当鱼类状况和营养质量达到最佳时，当地人为其冬季白鲑供应鱼类。

凯瓦先生指出：

我们对脂肪酸和汞含量的研究为这种有关白鲑的传统知识提供了科学背景，并应为其他物种和地区确认。然而，我们有充分的证据表明，应该在主要生长季节期间捕捞食用鱼，另一方面要平静地产卵鱼“。