不锈钢是厨房用具和炊具的黄金标准，被描述为现代而时尚。但细菌会在不锈钢表面生长，污染食物。目前市场上的涂料价格昂贵且可能有害，因此科学家们现在开发出一种经济实惠的专用聚合物涂料，用于这些表面，可以用漂白剂处理。

研究人员将在第255届美国化学学会(ACS)全国会议和博览会上展示他们的研究成果。世界上最大的科学协会ACS将在周四举行会议。它涵盖了超过13,000个关于广泛科学主题的演讲。

“我注意到不锈钢经常用于医疗保健行业和食品加工，但并未进行大量研究以防止细菌在这些表面上生长，”Buket Demir博士说。说。

目前避免这种细菌生长的努力包括银离子或铜离子，这可能是昂贵的。“此外，银和铜通常在金属中合金化，而且它们已被隐藏起来，因此它们不是非常有效，”Demir指出。“使用银也存在健康问题。”她说，银可以从不锈钢中浸出，然后浸入后来食用的食物中。

科学家之前为纺织品添加了名为N-卤胺的分子，因为它们很容易将这些物质附着在棉花上。N-卤胺是一组具有一个或多个氮 - 卤素共价键的化合物。这些化合物价格合理，化学稳定且对人体无毒。Demir是奥本大学Dave Worley博士实验室的博士后研究员，他希望将N-halamines的使用扩展到医疗和食品行业。

其他团体借助粘合剂将N-卤胺聚合物与不锈钢表面连接起来，但Worley团队现在首次证明，N-卤胺可以直接连接到不锈钢上。为此，研究人员首先用过氧化氢和硫酸粗糙化表面。这在N-卤胺聚合物可通过化学反应附着的表面上产生带负电的氧基团。当研究人员将细菌置于涂层表面时，微生物不会生长。Demir测试了许多类型的细菌，包括大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，它们是食品加工设施中许多食源性细菌爆发的常见罪魁祸首。所有测试的细菌在与处理过的表面接触后15分钟内被杀死。

早期测试表明，N-卤胺聚合物涂层在失去一些活性之前对五轮杀灭细菌有效。此外，Demir说，“我们可以通过简单地用稀释的漂白剂溶液擦拭来再生涂层表面的抗菌活性。”

“漂白剂含有氯，一种卤素，它本身极不稳定;然而，当连接到N-卤胺聚合物时，它变得稳定，“Demir指出。“当细菌与处理过的表面接触时，氯被释放，杀死细菌。”她说该项目仍处于开发的早期阶段，但她希望涂层有朝一日能用于世界各地的厨房。 。

未来的计划包括以更加用户友好的方式操纵不锈钢表面。“最大的挑战是粗加工不锈钢表面。虽然这很容易在实验室中完成，但在制造工厂中并不容易做到，“沃利说。“我们需要一种更好的方法将N-卤胺连接到表面，我们对如何做到这一点有一些想法。”研究人员还需要对样品进行毒性测试，以研究涂层表面的安全性并检查任何可能发展的生物膜。“食品加工厂的抗菌表面非常需要，它可以彻底改变这个行业，”沃利说。