食物的营养价值应该根据食物整体来评估，而不是作为个体营养素的影响。这是由哥本哈根大学和雷丁大学汇集的流行病学家，医生，食品和营养科学家的国际专家小组的结论。他们的结论重塑了我们对营养素的重要性及其相互作用的理解。

传统上，食品对人类健康的影响的调查集中在蛋白质，脂肪，碳水化合物等个体营养素的含量上。然而，较新的研究表明，食品的健康影响无法根据个体营养素来确定包含的内容。食物必须作为一个整体进行评估 - 与其他同时食用的食物一起进行评估。专家小组的研究结果发表在备受推崇的科学期刊“美国临床营养学杂志”上。

我们消费食物和膳食 - 而不是营养素

来自哥本哈根大学营养，运动和体育系的博士后Tanja Kongerslev Thorning博士是该报告的第一作者。Tanja解释说，科学家们长期以来一直想知道为什么食物的实际效果与其营养成分的预期效果不一致。因此，他们开始在更广泛的背景下

研究事物：“研究人员多年来变得更加熟练，我们已经获得了更多的方法来探索特定营养素对消化和健康的意义，”Tanja继续说道“但是当我们吃东西时，我们不要消耗个人营养素。我们吃全食物。无论是单独饮食还是与其他食物一起吃饭。因此，我们应该在背景下评估食品。“

最终，这意味着食物的成分可以改变其中所含营养素的性质，其方式是在分析个体营养素的基础上无法预测的。例如，乳制品如奶酪对血液胆固醇的影响小于根据其饱和脂肪含量预测的影响。食物中的营养素之间存在相互作用，这对其对健康的总体影响很重要。

Tanja Kongerslev Thorning进一步解释说“另一个例子是杏仁，它含有大量脂肪，但在消化过程中释放的脂肪少于预期。即使咀嚼得非常好。对食品健康的影响可能是两者之间关系的结合。它的营养成分，以及其制备或生产中使用的方法。这意味着一些食物对我们来说可能比目前认为的更好，或者更不健康。“

需要重新考虑当前营养科学的一些原则

这些结论背后的专家小组由18位流行病学，食品，营养学和医学科学专家组成。他们聚集在一起，参加由哥本哈根大学于2016年9月与雷丁大学合作举办的研讨会。讨论的重点是乳制品，以及营养素和生物活性物质(如矿物质和维生素)的复杂混合物如何影响消化并最终改变特定食物的整体营养和健康特性。

除其他事项外，专家组得出的结论是，酸奶和奶酪对骨骼健康，体重，患心血管疾病的风险的影响不同于其饱和脂肪和钙含量的预期。

哥本哈根大学营养，运动和体育系主任，研讨会主席Arne Astrup教授解释说，奶酪的例子很好地说明了食物的健康影响不能通过单一营养素来判断，例如钠和饱和脂肪：